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Truite de mer a la provençale de Juliette huot

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pour Jean-Pierre Drean

(4 PERSONNES)

1 truite de mer de 4 lb.
1/4 de lb. de beurre
10 échalotes
1 pied de fenouil
4 tomates
3 t. de vin blanc sec
1 verre d'eau
sel et poivre

FARCE
mie de pain
2 jaunes d'oeufs
6 champignons
1/2 lb. d'échalotes grises
sarriette, basilic, sauge
1 gros bouquet de persil
1 verre de lait

. Chauffer le four à 450°F.

. Pour faire la farce: mêler la mie de pain, les jaunes d'oeufs, les champignons émincés, les échalotes hachées mince, une pincée de sarriette, de basilic et de sauge, une poignée de persil haché fin et le verre de lait. Farcir la truite avec cette farce. La coudre.

. Dans un plat allant au four, mettre 10 échalotes coupées en deux, le beurre et la truite. Faire des tranches de fenouil et en entourer le poisson. Déposer sur chaque tranche de fenouil une tranche de tomate. Verser le vin blanc et l'eau sur la truite. Saler et poivrer.

. Mettre le plat au four.

. Après 20 minutes, baisser la chaleur à 400° F.

. Retirer le plat.

. Ajouter le reste du vin et attendre encore 20 minutes pour laisser réduire. Arroser pendant la cuisson.

. Servir sur un lit de riz au beurre.

Le Sukiyaki se mange généralement en trempant le Poisson et les légumes dans un oeuf cru et battu. La viande peut remplacer le poisson et les légumes peuvent être n'importe lesquels.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette # 67463, crée le 2022-04-06 16:56:27 , Vu 96 fois
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