Truite en papillote à l'aneth et au citron de Yolande
Portions: 4Calories: 190Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
4 truites de 200g gr. chacune, vidées et ébarbées
sel et poivre
4 branches d'aneth ou de fenouil frais
1 échalote hachée
4 c.a.s. fumet de poisson ou bouillon de poulet
2 c.a.t huile d'olive ou végétale
1 c.a.s. vermouth sec
Éponger soigneusement les truites. Assaisonner l'intérieur de sel et de poire et les fourrer de branches d'aneth ou de fenouil.
Préparer 4 feuilles de papier d'aluminium découpées en rond de 30 cm (ou 1 pied) de diamètre, modeler chaque feuille en forme barquette ovale a bord relevé, y déposer la truite assaisonnée de l'échalotte hachée, arroser de vermouth, de fumet ou de bouillon, badigeonner d'huile d'olive et recouvrir de rondelles de citron. Rabattre complètement le papier sur lui-même, en pincer soigneusement les bords et lui donner la forme d'un chausson aux pommes.
Ranger ces papillotes sur un plat allant au four. Cuire à feu chaud 240°C. pendant 8 minutes. Servir tel quel dans l'assiette en incisant la papillote pour faciliter l'ouverture.
Inspire de time life "les poissons, coquillages et crustacés" p. 101
1 portion: 190 calories (2 1/2 0n. De viande + 1/2 eq. Gras)
sel et poivre
4 branches d'aneth ou de fenouil frais
1 échalote hachée
4 c.a.s. fumet de poisson ou bouillon de poulet
2 c.a.t huile d'olive ou végétale
1 c.a.s. vermouth sec
Éponger soigneusement les truites. Assaisonner l'intérieur de sel et de poire et les fourrer de branches d'aneth ou de fenouil.
Préparer 4 feuilles de papier d'aluminium découpées en rond de 30 cm (ou 1 pied) de diamètre, modeler chaque feuille en forme barquette ovale a bord relevé, y déposer la truite assaisonnée de l'échalotte hachée, arroser de vermouth, de fumet ou de bouillon, badigeonner d'huile d'olive et recouvrir de rondelles de citron. Rabattre complètement le papier sur lui-même, en pincer soigneusement les bords et lui donner la forme d'un chausson aux pommes.
Ranger ces papillotes sur un plat allant au four. Cuire à feu chaud 240°C. pendant 8 minutes. Servir tel quel dans l'assiette en incisant la papillote pour faciliter l'ouverture.
Inspire de time life "les poissons, coquillages et crustacés" p. 101
1 portion: 190 calories (2 1/2 0n. De viande + 1/2 eq. Gras)
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
64765, publiée le
2020-11-23 à 15:09, 381 vues
