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Truite grillée en sauce au chevalier mailloux de Joel

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4 FILETS DE TRUITE EN PEAU
3 OU 4 ÉCHALOTES FRANCAISES OU 1 OIGNON MOYEN
CREME 35%
LE JUS DE 1/2 CITRON
3 OU4 C. A SOUPE DE CHEVALIER MAILLOUX COUPÉS EN DÉS
PAPRIKA

FAIRE DORER LES FILETS DANS UNE T-FAL 2 MINUTES COTÉ PEAU (LES AYANT HUILÉS AVANT). PUIS 1 MINUTE L'AUTRE COTÉ. SALEZ POIVREZ ET SERVEZ AVEC LA SAUCE.

SAUCE
HACHEZ FINEMENT LES ÉCHALOTES FRANCAISES ET FAITES LES SUER EN CASSEROLE A FEU MOYEN DANS LE BEURRE ET HUILE.
AVANT QU'ILS NE COLORENT, AJOUTEZ LA CREME ENVIRON 1 TASSE POUR 4 CONVIVES.
AMENEZ A ÉBULLITION ET LAISSEZ RÉDUIRE PENDANT 1 OU 2 MINUTES.
AJOUTEZ LE JUS DE CITRON.
AJOUTEZ QUELQUES DÉS DE FROMAGE LAISSEZ FONDRE.
SALEZ POIVREZ AU GOUT PAPRIKA.
L'ENDIVE SAUTÉE A LA POELE ACCOMPAGNE BIEN CE PLAT

ENDIVES
TRANCHEZ EN LANIERES FINES. DANS UNE POELE FONDRE BEURRE ET HUILE. FAIRE TOMBER LES ENDIVES QUELQUES SECONDES JUSTE POUR LES RECHAUFFER. QU'ELLES SOIENT A PEINE DORÉES MAIS RESTENT FERMES. UNE PINCÉE DE SUCRE FAVORISERAIT LA CARAMÉLISATION. SALEZ ET POIVREZ.

Source: JOEL
Recette # 24991, crée le 2007-01-01 00:00:00 , Vu 75 fois
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