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Truite ou saumon mariné de Jehane Benoit

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10 à 12 petites truites ou 4 à 5 lbs de saumon
½ tasse de vinaigre de cidre
2 tasses de vin blanc
1 gros oignon, tranché mince
1 carotte crue, tranchée mince
1 c. à soupe de sel
3 clous de girofle entiers
¼ c. à thé de thym
6 grains de poivre
½ c. à thé de sel de céleri

1. Mettre dans une casserole le vinaigre de cidre, le vin blanc, l’oignon, la carotte, le sel, les clous de girofle,
le thym, les grains de poivre et le sel de céleri.

2. Porter à ébullition et laisser mijoter sans couvrir pendant 20 minutes. Nettoyer le poisson, soit les petites truites, soit le saumon coupé en tranches. Mettre le poisson dans le liquide bouillant et faire mijoter pendant 20 autres minutes, sans laisser bouillir.

3. Retirer le poisson en évitant de le briser, le placer dans un plat et recouvrir avec le liquide de la cuisson. Servir très froid dans son jus. Ce poisson se conserve de 15 à 20 jours, à couvert, au réfrigérateur.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74206, publiée le 2024-01-05 à 15:17, 44 vues

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