Truites au grand marnier
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6 truites
2 tasses de fumet de poisson
2 échalotes hachées
Zeste d'une orange ou d'un citron en lanières.
1/4 de tasse (65 ml.) de beurre
1/4 de tasse (65 ml.) de crème 35%
Sel, poivre
1/4 de tasse (65 ml.) de Grand Marnier
1. Beurrez parfaitement un plat allant au four, étalez les échalotes dans le plat.
2. Placez les truites dessus.
3. Faites blanchir les zestes d'orange ou de citron 3 minutes à l'eau bouillante, égouttez-les et ajoutez au court-bouillon.
4. Mouillez assez largement les truites avec le court bouillon.
5. Couvrez le plat, placez-le au four à 400°F (200°C), faites cuire une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition.
6. Enlevez le liquide, en laissant juste assez pour maintenir les truites au chaud, égouttez.
7. Mettez le liquide égoutté dans une casserole, liez-le avec la crème et le beurre, salez, poivrez, ajoutez le Grand Marnier, faites réduire un peu.
8. Égouttez les truites, enlevez délicatement la peau, déposez-les sur un plat chaud, nappez-les de la sauce.
2 tasses de fumet de poisson
2 échalotes hachées
Zeste d'une orange ou d'un citron en lanières.
1/4 de tasse (65 ml.) de beurre
1/4 de tasse (65 ml.) de crème 35%
Sel, poivre
1/4 de tasse (65 ml.) de Grand Marnier
1. Beurrez parfaitement un plat allant au four, étalez les échalotes dans le plat.
2. Placez les truites dessus.
3. Faites blanchir les zestes d'orange ou de citron 3 minutes à l'eau bouillante, égouttez-les et ajoutez au court-bouillon.
4. Mouillez assez largement les truites avec le court bouillon.
5. Couvrez le plat, placez-le au four à 400°F (200°C), faites cuire une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition.
6. Enlevez le liquide, en laissant juste assez pour maintenir les truites au chaud, égouttez.
7. Mettez le liquide égoutté dans une casserole, liez-le avec la crème et le beurre, salez, poivrez, ajoutez le Grand Marnier, faites réduire un peu.
8. Égouttez les truites, enlevez délicatement la peau, déposez-les sur un plat chaud, nappez-les de la sauce.
Provenance: dépliant de recettes Grand Marnier, années 80
Recette #
71109, crée le
2022-10-12 08:27:40
, Vu
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