V15 - sauce bolognaise, version simplifiée + de Messidor

Par Messidor

Une recette que je refais souvent en variant quelque peu les ingrédients, par exemple, je remplace le vin blanc par du rouge, j’ajoute parfois des poivrons grillés, des coeurs d’artichaut et des olives noires, mais ce jour-là, la simplicité était de mise et nous l’avons appréciée.

Ingrédients pour quatre
3 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
550 g de veau haché maigre
1 gros oignon, haché finement
2 carottes moyennes, en dés
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil)
1/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel, un peu plus au besoin
1/4 tasse de concentré de tomate
1 douzaine de feuilles de basilic, émincées
Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et le beurre et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette.