Variations sur le soufflé salé de Daniel Pinard
fromage, jambon, saumon, épinards..
D'abord le moule à soufflé. Si vous êtes amateur, ça vaut la peine de vous en procurer un en porcelaine très mince
Comme ses parois sont plus fines que celles de nos bons vieux Corning Ware, la chaleur le traverse d'un coup et le soufflé monte mieux. Si vous n'utilisez pas un moule à soufflé, il faut que les parois de votre moule soient droites, afin que le soufflé ne déborde pas. Enfin, il est inutile de «garnir» le moule d'un collet en papier pour que le soufflé monte plus haut... ça ne change rien.
Si on ne connaît pas la capacité du moule (4, 6, ou 8 tasses), il faut d'abord l'établir en le remplissant d'eau et en transvidant celle-ci dans une tasse à mesurer graduée;
Bien sécher le moule avant de le beurrer généreusement (mieux vaut en mettre plus que moins);
Saupoudrer de la chapelure (ou du parmesan râpé dans le cas d'un soufflé au fromage) dans le moule et faire tourner celui-ci pour que la chapelure (ou le fromage) adhère bien au beurre, sur toute sa surface;
Le soufflé salé se fait avec une béchamel à laquelle on ajoute l'une des préparations qui suivent;
Au fromage:
1 tasse de Gruyère(suisse de préférence), d'Emmenthal râpé grossièrement;
On peut également utiliser du cheddar, du roquefort ou du feta, pourvu que le fromage fonde bien.
Au jambon:
D'abord le moule à soufflé. Si vous êtes amateur, ça vaut la peine de vous en procurer un en porcelaine très mince
Comme ses parois sont plus fines que celles de nos bons vieux Corning Ware, la chaleur le traverse d'un coup et le soufflé monte mieux. Si vous n'utilisez pas un moule à soufflé, il faut que les parois de votre moule soient droites, afin que le soufflé ne déborde pas. Enfin, il est inutile de «garnir» le moule d'un collet en papier pour que le soufflé monte plus haut... ça ne change rien.
Si on ne connaît pas la capacité du moule (4, 6, ou 8 tasses), il faut d'abord l'établir en le remplissant d'eau et en transvidant celle-ci dans une tasse à mesurer graduée;
Bien sécher le moule avant de le beurrer généreusement (mieux vaut en mettre plus que moins);
Saupoudrer de la chapelure (ou du parmesan râpé dans le cas d'un soufflé au fromage) dans le moule et faire tourner celui-ci pour que la chapelure (ou le fromage) adhère bien au beurre, sur toute sa surface;
Le soufflé salé se fait avec une béchamel à laquelle on ajoute l'une des préparations qui suivent;
Au fromage:
1 tasse de Gruyère(suisse de préférence), d'Emmenthal râpé grossièrement;
On peut également utiliser du cheddar, du roquefort ou du feta, pourvu que le fromage fonde bien.
Au jambon:
💛 Inscription gratuite
Pour lire la recette complète et partager avec une communauté de passionnés.
Source: Daniel Pinard
Recette
78642, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 464 vues
