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Veau au gruyère de Jehane Benoit

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8 petites tranches de veau très minces (escalopes)
8 petites tranches de jambon
8 petites tranches très minces de fromage de Gruyère
2 c. à soupe de farine ½ c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre
1 pincée de muscade
1 œuf, battu
1 c. à soupe d'eau
1 tasse de chapelure
3 c. à soupe de beurre
½ tasse de vin blanc

Dans le plateau : Demander à votre boucher de vous faire des petites escalopes de veau ou petites tranches très minces. Sur chacune, placer une tranche un peu moins grande de jambon et de gruyère. Replier le veau sur le jambon et le fromage. Retenir avec des pics de bois. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la muscade. Battre l'œuf avec l'eau. Mettre la chapelure dans une grande assiette.

Rouler les escalopes de veau dans la farine, ensuite dans l'œuf et finalement dans la chapelure. Mettre les unes à côté des autres sur un petit plat à viande, garni de persil. Réfrigérer jusqu'au moment de les cuire. Pour servir, mettre sur le plateau les escalopes de veau, une assiette avec le beurre et un petit pot avec le vin ou une bouteille de vin, une salière et une poivrière.

A la table : Faire chauffer le beurre dans le réchaud ou le poêlon électrique jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette. Y placer les escalopes et les faire dorer de tous les côtés, pendant à peu près 10 minutes. Ajouter alors le vin blanc, laisser mijoter pendant à peu près 3 minutes en grattant bien le fond du réchaud. Servir accompagné d'une salade verte.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71953, publiée le 2023-04-05 à 15:33, 14 vues

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