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Veau de lait braisé de Beaubarbu

Par Beaubarbu Aucune photo
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Voici la troisième recette de palette de veau que je propose. La cuisson se fait longuement et à feu très doux. Très intéressant et fort simple.

Veau de lait braisé

Préparation:15 min
Cuisson: 6 h 20

Ingrédients:

Un rôti de palette de veau de lait avec os
30 ml d'huile d'olive
2 oignons blancs, en quartiers ou hachés
1 à 2 têtes d'ail
Branches de thym frais, au goût
Branches de romarin frais, au goût
500 ml de fond de veau ou de bouillon de boeuf ou de bouillon de veau
1/2 bouteille de vin rouge corsé

Préparation:

Préchauffer le four à 225 °F (105 °C). Huiler le rôti et saisir dans une poêle très chaude de tous les côtés. Déglacer la poêle avec le vin rouge.
Disposer les oignons et les gousses d'ail au fond d'une cocotte. Incorporer le fond de veau, le thym et le romarin. Ajouter le rôti, couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner le rôti, couvrir et remettre au four 3 heures de plus.
Retirer la viande de la cocotte et réserver dans du papier d'aluminium. Mettre la cocotte sur le feu et faire réduire le liquide de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer et servir avec la viande.

Recette proposée par Antoine Sicotte, émission «Le cuisinier rebelle», canal Zeste

Source :
http://www.zeste.tv/recette/1038-veau-de-lait-braise

Poursuivre la discussion sur le forum:
http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=1750
Source: beaubarbu
Recette # 47604, crée le 2011-02-07 11:58:18 , Vu 443 fois
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