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Velouté au fenouil de Nanswi

Par Nanswi Aucune photo
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pour deux portions

ingrédients:

1/2 poireau(x), tranché(s) finement 150 g
1 fenouil(s), tranché(s) grossièrement 360 g
1/2 pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en gros morceaux 100 g
2 c.à thé huile de canola 10 ml
2 c.à thé beurre non salé 9 g
1 1/3 tasse bouillon de poulet 330 ml
sel au goût
poivre au goût
2 c.à thé crème sure / crème aigre [facultatif] 10 ml

Avant de commencer
Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.
Méthode

1. Préparer les légumes: Trancher finement les poireaux. Éliminer les fanes des fenouils (en gardant quelques brins de côté pour la décoration finale) puis couper les bulbes en tranches grossières d'environ 1 cm d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers d'environ 3 cm.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les poireaux, en brassant, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir, soit 2-3 min. Ajouter les pommes de terre et les fenouils. Cuire 2-3 min, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et mijoter à découvert environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Laisser refroidir la soupe quelques minutes, puis la réduire en purée au robot.
4. Servir le velouté dans des bols, garnir chaque bol d'une petite cuillerée de crème sure et de quelques brins de fenouil réservés.

Observations
Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

auteur: sos cuisine
Source: nanswi
Recette # 30693, crée le 2008-01-21 00:00:00 , Vu 73 fois
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