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Velouté aux amandes de Bagosse

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- 3 c.à tab. (45ml) de pâte d'amandes
- 2/3 tas. (175ml)d'amandes effilées
- 5 tas. (1,2 ltr) de bouillon de poulet
- 3 jaunes d'oeufs battus
- 2 tas. (480ml) de crème légère
- 1/2 c.à tab. (8ml)de sucre
- 1/2 c.à thé (2ml) de sel
- Quelques gouttes d'extrait d'amande au goût...

Dans une casserole,combiner la pâte d'amandes, les amandes et le bouillon de poulet.
Amener à ébullition en brassant un peu puis baisser le feu et faire mijoter pour 30 min.

Dans un bol à part, battre ensemble les jaunes, la crème,sucre et sel.

Toujours en brassant, ajouter 1/2 tas. (125ml)du premier mélange chaud, toujours en battant bien pour éviter la cuisson des jaunes.

Combiner le mélange des jaunes maintenant réchauffé à la casserole de bouillon.

Cuire doucement jusqu'à épaississement, enlever du feu et ajouter quelques gouttes d'extrait, mélanger et servir chaud ou froid, en entrée ou en dessert avec petits fours de son choix.

Environ 6 à 8 portions...

Source: Bagosse
Recette # 33191, crée le 2008-05-16 00:00:00 , Vu 24 fois
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