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Velouté aux asperges # 81 de Mate bella

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Source Journal de Montréal, 6 juin 2009

17 asperges moyennes ou 340g
2 ¾ tasses (700 ml) bouillon de poulet chaud
3 c à soupe (40g) de beurre
5 c à soupe (40g) de farine blanche
1/3 de tasse (85ml) de crème 15%
Sel et poivre au goût
Bouillir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 7 minutes. Égoutter en arrêtant la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide (pour garder la couleur verte). Couper en morceaux et réserver.

Entre-temps, fondre le beurre à feu doux dans une casserole, y ajouter la farine et cuire le tout 3 minutes en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen 5 minutes

Ajouter les asperges et cuire 3 minutes. Réduire la soupe en purée au mélangeur et y ajouter la crème.
Source: mate bella
Recette # 44320, crée le 2010-04-18 12:21:44 , Vu 151 fois
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