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Velouté aux crosses de fougères et au fromage oka de Natrel

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Donne: 10 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

600 g crosses de fougères fraîches ou congelées
30 g farine
1 oignon moyen
30 g beurre

. Bien laver, égoutter et tailler les crosses de fougères.
. Suer au beurre l'oignon finement haché, y incorporer les crosses de fougères, singer et cuire quelques
minutes.

2 L fond de volaille
350 g fromage Oka
Sel et poivre blanc

. Ajouter le fond de volaille chaud et assaisonner. Laisser mijoter doucement de 20 à 30 minutes, passer au chinois et mettre dans une casserole.
. Dans un mélangeur, réduire les crosses de fougères en purée et ajouter au velouté.
. Porter à une douce ébullition.
. Pour lier et donner au velouté une consistance crémeuse, ajouter graduellement le fromage Oka coupé en dés. Rectifier l'assaisonnement.
. Avant de faire le service, il est approprié d'ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron.

1 pain "ficelle"
250 g fromage Oka
30 crosses de fougères
1 poivron rouge

. Couper la ficelle en fines tranches et griller.
. Recouvrir de fines tranches de fromage Oka et passer sous le grilloir.
. Garnir les rôties de crosses de fougères préalablement blanchies et assaisonnées.

Présentation
Servir dans une tasse à consommé, un bol ou une assiette à potage préalablement chauffé. Disposer 3 rôties sur chaque plat et garnir de poivrons rouges coupés en julienne.

Source: Natrel
Recette # 28820, crée le 2010-03-31 11:19:35 , Vu 170 fois
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