Velouté d'asperges de *jojo
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Dossiers: Soupes - Potages
Légumes ► Asperges
Légumes ► Asperges
Je coupe les asperges en 2, au centre, et fait cuire seulement les pointes dans un petit peu d'eau salée qq minutes seulement, pour qu'elles soient tendres et encore un peu croquantes.
J'utilise l'autre moitié (après avoir enlevé le bas de la tige qui est plus dur- environ 1 pouce) pour faire un Velouté d'asperges
2 ta asperges en tronçons de 1 pouce
1 branche céleri emincé
1 blanc de poireau émincé (ou 1 oignon)
1 pomme de terre en dés
Eau pour couvrir
2 c ta de beurre
2 c ta farine
2 ta lquide (eau et lait)
Sel, poivre, herbes de Provence
Crème
Cuire les légumes jusque tendres. Couler et réserver eau de cuisson qui reste et les légumes séparemment.
Préparer la béchamel en utilisant l'eau de cuisson et compléter avec le lait pour obtenir 2 tasses de liquide.
Ajouter les assaisonnements et les légumes et mijoter doucement pour obtenir le maximum de saveur.
Laisser tiédir et passer au blender.
Ajuster les assaisonnements.
Servir avec un filet de crème et un brin de persil ou autre herbe au goût (basilic frais est délicieux).
Variantes avec autres légumes: brocoli et chou-fleurs, courgettes, champignons, changer les fines herbes au goût.
Bonne journée....*jojo
J'utilise l'autre moitié (après avoir enlevé le bas de la tige qui est plus dur- environ 1 pouce) pour faire un Velouté d'asperges
2 ta asperges en tronçons de 1 pouce
1 branche céleri emincé
1 blanc de poireau émincé (ou 1 oignon)
1 pomme de terre en dés
Eau pour couvrir
2 c ta de beurre
2 c ta farine
2 ta lquide (eau et lait)
Sel, poivre, herbes de Provence
Crème
Cuire les légumes jusque tendres. Couler et réserver eau de cuisson qui reste et les légumes séparemment.
Préparer la béchamel en utilisant l'eau de cuisson et compléter avec le lait pour obtenir 2 tasses de liquide.
Ajouter les assaisonnements et les légumes et mijoter doucement pour obtenir le maximum de saveur.
Laisser tiédir et passer au blender.
Ajuster les assaisonnements.
Servir avec un filet de crème et un brin de persil ou autre herbe au goût (basilic frais est délicieux).
Variantes avec autres légumes: brocoli et chou-fleurs, courgettes, champignons, changer les fines herbes au goût.
Bonne journée....*jojo
Source: *jojo
Recette #
14699, crée le
2005-06-13 00:00:00
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