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Velouté d'asperges à la tangerine et au gingembre de Puce313

Par Puce313 Aucune photo
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4 portions

2 bottes d'asperges
3 tasses de bouillon de légumes
1 c. à thé de gingembre frais râpé
Le zeste et le jus de 3 tangerines (moi clémentine)
Sel et poivre du moulin au goût
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème 35% (moi, crème champêtre 15% épaisse)
2 jaunes d'oeufs

Casser les extrémités blanche de tiges d'asperges et les couper en morceau.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes, le gingembre, le zeste et le jus de tangerines. Ajouter les asperges et assaisonner. Laisser mijoter à feu moyen environ 7 min. ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

Passer le tout avec le beurre au robot culinaire ou au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'un beau velouté onctueux. Passer au tamis, puis remettre dans la casserole et réserver au chaud.

Dans un petit bol, battre la crème et les jaunes d'oeufs, puis incorporer le tout au velouté. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

SOURCE: tiré du magazine «Je cuisine - cuisine bistro»

Source: puce313
Recette # 53528, crée le 2012-12-10 12:06:54 , Vu 512 fois
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