Velouté d'oignons caramélisés de Puce313
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4 portions
Ingrédients:
6 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en quartiers
6 gousses d'ail entières, pelées
6 échalotes entières, pelées
10 ml (2 c. à thé) sel
2 petites pommes de terre pelées et coupées en quartiers
4 branches de thym frais
80 g (1/3 tasse) beurre clarifié
Poivre du moulin
1 L (4 tasses) bouillon de volaille ou de légumes
125 ml (1/2 tasse) crème champêtre 15 %
Croûtons pour le service
Préparation:
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Dans un cul-de-poule, mélanger intimement tous les ingrédients, à l'exception du bouillon et de la crème. Étaler le mélange de légumes sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin et cuire au four 40 minutes. Sortir la plaque du four et laisser tiédir légèrement.
Transférer le mélange tiédi dans une grande casserole, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes. Retirer les branches de thym.
À l'aide d'un pied-mélangeur, transformer le mélange en un potage onctueux. Passer à la fine passoire et remettre dans la casserole. À feu moyen, porter à ébullition. Ajouter la crème, et laisser réduire 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, et servir aussitôt en ajoutant les croûtons sur le dessus du velouté.
Source: Jean-François Plante - Zeste
4 portions
Ingrédients:
6 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en quartiers
6 gousses d'ail entières, pelées
6 échalotes entières, pelées
10 ml (2 c. à thé) sel
2 petites pommes de terre pelées et coupées en quartiers
4 branches de thym frais
80 g (1/3 tasse) beurre clarifié
Poivre du moulin
1 L (4 tasses) bouillon de volaille ou de légumes
125 ml (1/2 tasse) crème champêtre 15 %
Croûtons pour le service
Préparation:
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Dans un cul-de-poule, mélanger intimement tous les ingrédients, à l'exception du bouillon et de la crème. Étaler le mélange de légumes sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin et cuire au four 40 minutes. Sortir la plaque du four et laisser tiédir légèrement.
Transférer le mélange tiédi dans une grande casserole, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes. Retirer les branches de thym.
À l'aide d'un pied-mélangeur, transformer le mélange en un potage onctueux. Passer à la fine passoire et remettre dans la casserole. À feu moyen, porter à ébullition. Ajouter la crème, et laisser réduire 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, et servir aussitôt en ajoutant les croûtons sur le dessus du velouté.
Source: Jean-François Plante - Zeste
Source: Puce313
Recette #
65664, crée le
2021-04-30 09:52:54
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