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Venaison marinée et braisée de Five Roses

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MARINADE

½ feuille de laurier
2 clous de girofle
2 c. à table de baies de genièvre
1 c. à table de grains de poivre écrasés
pincée de marjolaine
pincée de thym
1 oignon moyen, coupé en morceaux
1 petite carotte, coupée en morceaux
½ branche de céleri, coupée en morceaux
1 grosse gousse d’ail non pelée coupée en deux
1½ tasse de vin rouge

CUISSON

1125 kg (2½ lb) de chevreuil ou d'orignal, coupé en cubes
¼ de tasse d'huile végétale
sel au goût
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 c. à table de pâte de tomate
1¼ tasse de bouillon de boeuf corsé
12 petits oignons, cuits et glacés
2 tasses de champignons tranchés, cuits
persil frais haché

Mettre toutes les épices de la marinade dans un morceau d'étamine et nouer. Mettre tous les ingrédients de la marinade, y compris les épices, dans un bol en verre ou en faïence. Bien disperser la viande dans la marinade. Mettre une assiette sur la viande avec un poids qui gardera la viande submergée. Couvrir et garder au réfrigérateur pendant 48 heures. Laisser égoutter la viande dans une passoire pendant 1 heure et mettre de côté le liquide et le sac d'épices. Retirer les morceaux de viande (mettre les légumes de côté) et les assécher. Dans une poêle à feu vif, brunir la viande dans l’huile, ajouter le sel et saupoudrer de farine. Mélanger pour bien enrober et mettre dans une cocotte. Faire dorer les légumes de la marinade dans la poêle et les ajouter à la viande avec la pâte de tomate. Déglacer la poêle avec la marinade et ajouter à la viande. Ajouter le bouillon et le sac d'épices. Cuire à feu lent jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 2 à 2½ heures. Égoutter la sauce et réduire si nécessaire; n'y ajouter ensuite que la viande. Ajouter les oignons et les champignons cuits. Réchauffer et servir. Garnir de persil.

Donne 6 portions

Source: Five Roses
Recette 76216, publiée le 2024-04-06 à 16:23, 10 vues

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