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Vichyssoise de Jehane benoit

A+ a-
1/2 tasse d'oignons, émincés
2 tasses de poireaux, coupés en rondelles
1/4 tasse de beurre, fondu
2 tasses de pommes de terre, coupées en dés
4 tasses de bouillon de poulet ou de consommé
Sel et poivre au goût
1 tasse de lait ou de crème
2 c. à soupe de ciboulette

Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et les poireaux, utiliser la partie verte et la partie blanche des poireaux. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 ou 20 minutes, à feu très lent. Il ne faut pas brunir les légumes, simplement les faire fondre.

Ajouter les pommes de terre crues, le bouillon ou le consommé, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Passer au presse-purée ou à la passoire fine, en écrasant bien les légumes. Ajouter le lait ou la crème. Faire chauffer en remuant vivement. Verser dans un plat et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Servir, garnie de ciboulette.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67822, crée le 2022-04-17 16:01:42 , Vu 83 fois
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