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Viennoises aux pépites de chocolat ou sucre perlé de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
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Dans la cuve de La (MAP)machine à pains mettre dans cet ordre pour les PANASONIC S253 :

* 1/2 sachet de Briochin
* 40 gr de sucre cassonade
* 150 gr de farine de gruau
* 100 gr de farine T55
* 1 oeuf battu
* 1 cc de sel
* 10 cl de lait entier tiède
* 60 gr de beurre pommade
* 1 pincée de vanille en poudre si pépites de chocolat
* 1 cs d'eau de fleur d'oranger si sucre perlé

Au choix : Sucre perlé ou pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de votre MAP. Lancer le programme pâte, et lorsque la pâte fait une boule, ajoutez 60 gr de beurre pommade et laissez se terminer tranquillement le programme pâte.

Quand la machine fait BIP, sortez votre pâte, et faire 3 ou 4 boules. En prendre une, puis l'applatir légèrement et y glisser des pépites ou cloches de chocolat puis formez un petit pain, le mettre sur du papier sulfurisé ou votre silpat et rajoutez d'autres cloches de chocolat sur le dessus .Faire de même avec les 2 autres boules restantes. Si vous souhaitez les faire au sucre perlé, laissez pour l'instant la pâte comme telle.

Mettre un torchon humide sur le dessus de vos petits pains et laissez reposer dans un endroit sans courants d'air pendant 1 heure.

Préchauffez votre four TH 180°, mettre un plat rempli d'eau bouillante sur la sole.

Lorsque l' heure de pose est terminée, badigeonnez vos pains d'un mélange de jaune d'oeuf battu, lait et de sucre glace .

Si vous avez opté pour les viennoises au sucre, saupoudrez les de votre sucre perlé.

Les mettre au four 12 à 15 mm (A voir)

Les faire refroidir sur une grille

Et c'est excellent, voir même meilleur que chez le boulanger.


Source: carole190366
Recette # 22322, crée le 2006-08-22 00:00:00 , Vu 232 fois
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2 Commentaires

2006-08-22
Impossible de figurer la conversion de 1 cc
ou 1 cs d'eau de fleur d'oranger
Pourriez-vous convertir le tout en grammes et ml
Merci

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2006-08-22
Bonjour Gabicha, vous trouverez le lien menant à un outil de conversion dans le menu de doite.

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