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Vinaigrette au jaune d'oeuf - pol martin de Callyoe

Callyoe
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Vinaigrette au jaune d'oeuf

Source: Cuisine Savoureuse de Pol Martin



1 jaune d'oeuf
1 c. soupe de moutarde forte
1 c. soupe de persil frais, haché
2 c. soupe d'échalotes sèches, épluchées et hachées
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
¾ tasse d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre

Placer le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde et mélanger.

Ajouter persil, échalotes et vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger au fouet.

Ajouter l'huile, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et corriger l'assaisonnement.

La vinaigrette doit être de consistance épaisse.

Note :

Cette vinaigrette peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Servir cette vinaigrette sur des légumes déjà cuits, asperges, brocoli....
Source: callyoe
Recette # 46490, crée le 2010-10-28 20:49:56 , Vu 9821 fois
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