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Vol-au-ven de fruits de mer de Métro

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(6 pers.)

1/2 lb (250 g) de champignons frais nettoyés et tranchés minces
2 oignons verts hachés
3 cuil. à soupe (45 ml) de beurre
1 cuil. à soupe (15 ml) d'huile
5 cuil. à soupe (75 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait chaud
1 tasse (250 ml) de crème 35%
12 tasse (125 ml) de vin blanc, Choix de France
1 cuil. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 sachet de crevettes congelées
1/2 lb (250 g) de goberge
1/2 lb (250 g) de filets de sole ou de morue frais ou congelés
1 boîte de crabe en conserve, parfaitement égoutté
une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika
sel et poivre au goût
3 ou 4 cuil. à soupe (45 ou 60 mi) de parmesan râpé
1 paquet de 18 mini vol-au-vent «La Miche »

Fire revenir les champignons et les oignons verts dans le beurre et l'huile environ 3 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
Retirer du feu et saupoudrer les champignons de farine.
Remuer bien.
Verser le lait chaud petit à petit, remettre sur un feu moyen et brasser constamment à la cuillère.
Incorporer la crème, le vin blanc et la moutarde de Dijon.
Mélanger bien et cuire à feu moyen
jusqu'à épaississement de la sauce.
Éviter l'ébullition.
Incorporer à la sauce les crevettes décongelées, rincées et égouttées, la goberge, la sole ou la morue et le crabe.
Ajouter le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et brasser délicatement.
Verser dans un plat allant au four, saupoudrer de parmesan et faire gratiner une vingtaine de minutes à 400°F (200°C).
Servir sur les mini vol-au-vent préalablement chauffés au four.

Source: Métro
Provenance: Dépliant de recettes, année 80-90
Recette # 70247, crée le 2022-08-23 13:34:07 , Vu 107 fois
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