Pâte simple de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Desserts ► 1ère partie: Pâtisseries, tartes et tartelettes
1-½ tasse de farine Purity tamisée
½ c. à thé de sel
⅓ de tasse de shortening ou saindoux
3 c. à table d'eau glacée
Quantité: 2 croûtes de tarte ou 1 tarte moyenne couverte.
Tamiser ensemble la farine et le sel. A l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial, couper le corps gras dans la farine jusqu'à ce que le tout ait l'apparence d'un mélange grossier.
Ajouter l'eau froide graduellement.
Mélanger juste assez pour lier les ingrédients.
Renverser sur une planche farinée. Abaisser vivement et légèrement à Ys de pouce d'épaisseur.
Presser un peu la pâte dans une assiette à tarte pour chasser les bulles d'air et tailler le surplus.
Pour une croûte de tarte cuite à blanc, piquer toute la surface avec une fourchette et cuire à four chaud (450°F.) 12 minutes.
Si la croûte doit être remplie d'une garniture quelconque ou si l'on fait une tarte couverte, il ne faut pas piquer la pâte.
Mettre la garniture quand l'assiette est recouverte de pâte.
Pour une tarte couverte, humecter les bords de l'abaisse inférieure avec de l'eau.
Abaisser la partie supérieure et faire quelques petites incisions au centre pour l'échappement de la vapeur.
½ c. à thé de sel
⅓ de tasse de shortening ou saindoux
3 c. à table d'eau glacée
Quantité: 2 croûtes de tarte ou 1 tarte moyenne couverte.
Tamiser ensemble la farine et le sel. A l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial, couper le corps gras dans la farine jusqu'à ce que le tout ait l'apparence d'un mélange grossier.
Ajouter l'eau froide graduellement.
Mélanger juste assez pour lier les ingrédients.
Renverser sur une planche farinée. Abaisser vivement et légèrement à Ys de pouce d'épaisseur.
Presser un peu la pâte dans une assiette à tarte pour chasser les bulles d'air et tailler le surplus.
Pour une croûte de tarte cuite à blanc, piquer toute la surface avec une fourchette et cuire à four chaud (450°F.) 12 minutes.
Si la croûte doit être remplie d'une garniture quelconque ou si l'on fait une tarte couverte, il ne faut pas piquer la pâte.
Mettre la garniture quand l'assiette est recouverte de pâte.
Pour une tarte couverte, humecter les bords de l'abaisse inférieure avec de l'eau.
Abaisser la partie supérieure et faire quelques petites incisions au centre pour l'échappement de la vapeur.
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Source: Purity
Recette
21322, publiée le
2006-07-05 à 00:00, 1183 vues












