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Blanquette d'agneau de Germaine gloutnez

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''PAS BATTABLE" pour apprêter l'AGNEAU l'oncle Ephrem

3 livres d'agneau (épaule ou poitrine)
bouillon
1 carotte
1 oignon piqué d'un clou de girofle
bouquet garni: thym, laurier, persil
feuilles de céleri
sel et poivre
12 petits oignons cuits
12 tronçons de carottes cuites
1 c. à table de jus de citron
1/2 tasse de crème
1 jaune d'oeuf

Couper la viande en morceaux réguliers.
La faire revenir dans un peu de beurre, la saupoudrer d'un peu de farine, ne pas laisser colorer; mouiller avec du bouillon à égalité de la viande.
Ajouter l'oignon, la carotte, les feuilles de céleri, le bouquet garni; saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux, environ 1-1/2 heure.
Égoutter les morceaux de viande, les désosser si on le désire, les déposer dans une sauteuse avec les petits oignons et les tronçons de carottes.
Dans une casserole à part, faite une sauce avec 4 c. à table de beurre, 4 c. à table de farine, 2-1/2 tasses de bouillon de cuisson de l'agneau.
Quand la sauce a jeté quelques bouillons la verser dans la sauteuse avec l'agneau et les légumes.
Couvrir et laisser mijoter, sur feu doux une dizaine de minutes.
Battre le jaune d'oeuf avec la crème, les ajouter à la sauce de même que le jus de citron. Saupoudrer de persil haché et servir très chaud.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69789, crée le 2022-08-03 10:42:54 , Vu 33 fois
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