- la pâte filo c'est quoi?
Dossiers: Pâte Phyllo - Filo - Brick
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
La pâte phyllo existe sous trois formes:
Fraîche: Elle se conservera pendant 1 mois au réfrigérateur et pendant 6 mois au congélateur. On la trouvera surtout dans les magasins ethniques.
Congelée: La forme la plus connue. Elle se trouve facilement dans tout bon magasin au rayon des surgelés. On doit la décongeler au moins 24 heures au réfrigérateur et la sortir 2 heures à la température ambiante avant son utilisation.
Pour grande friture: La forme la moins connue, elle est surtout utilisée par les restaurateurs.
Pendant l'utilisation de la pâte phyllo, il est recommandé de couvrir les feuilles pas encore utilisées avec un linge humide car elle ont tendance à se dessécher très rapidement.
Conserver le reste de l'emballage dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Pour la forme
La pâte phyllo se prête à d'innombrables présentations. On peut en
faire des baluchons ou des aumônières, des triangles,
des carrés, des rouleaux, des "nids d'amour" ou tout simplement
de la pâte feuilletée pour faire des mille-feuilles, des baklavas
ou des croûtes à tarte. Voici quelques techniques.
Baluchon
On superpose et on badigeonne de beurre fondu quelques carrés de phyllo , on met la garniture au centre et on attache avec une languette de poireau ou on colle tout simplement avec de l'eau.
Triangle
Fraîche: Elle se conservera pendant 1 mois au réfrigérateur et pendant 6 mois au congélateur. On la trouvera surtout dans les magasins ethniques.
Congelée: La forme la plus connue. Elle se trouve facilement dans tout bon magasin au rayon des surgelés. On doit la décongeler au moins 24 heures au réfrigérateur et la sortir 2 heures à la température ambiante avant son utilisation.
Pour grande friture: La forme la moins connue, elle est surtout utilisée par les restaurateurs.
Pendant l'utilisation de la pâte phyllo, il est recommandé de couvrir les feuilles pas encore utilisées avec un linge humide car elle ont tendance à se dessécher très rapidement.
Conserver le reste de l'emballage dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Pour la forme
La pâte phyllo se prête à d'innombrables présentations. On peut en
faire des baluchons ou des aumônières, des triangles,
des carrés, des rouleaux, des "nids d'amour" ou tout simplement
de la pâte feuilletée pour faire des mille-feuilles, des baklavas
ou des croûtes à tarte. Voici quelques techniques.
Baluchon
On superpose et on badigeonne de beurre fondu quelques carrés de phyllo , on met la garniture au centre et on attache avec une languette de poireau ou on colle tout simplement avec de l'eau.
Triangle
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Recette
8460, publiée le
2004-03-30 à 00:00, 26859 vues
