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Caneton à l'orange de Provigo

PassionRecettes
A+ a-
1 caneton
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile
6 c. à table de cognac
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 jus d'orange
Eau ou bouillon
Sel et poivre

Nettoyer le caneton. Saler l'intérieur.
Trousser.
Chauffer le beurre et l'huile dans une lèchefrite, y déposer le caneton.
Cuire au four à 400 °F pendant 10 minutes.
Retirer du four.
Arroser de cognac chauffé au préalable.
Flamber.
Ajouter l'oignon, la carotte, la branche de céleri.
Réduire la chaleur à 350 °F.
Arroser de 2 jus d'orange et d'eau.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servir avec une sauce à l'orange préparée comme suit:
Mettre la lèchefrite directement sur le feu.
Y faire caraméliser 2 c. à thé de sucre.
Ajouter 1 zeste, 1 jus d'orange et ½ t. d'eau ou de bouillon.
Faire bouillir 5 minutes en déglaçant la lèchefrite avec une cuillère de bois.
Couler cette sauce.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir dans une saucière.
Déposer le caneton sur un plat de service chaud.
Le garnir de quartiers d'orange.
Décorer les pattes avec des papillotes.

Source: Provigo
Recette 73355, publiée le 2023-10-18 à 17:34, 44 vues

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