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Filets de poisson en pâte

Dossiers: Traiteur et Buffet 

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Commentaires: Garder à la chaleur sèche jusqu'au moment de servir; pour les réchauffer, si nécessaire, les passer au four et non à la friture.
Servir avec des frites.

Portions: 35 [4 onces / 113 g de poisson par portion]

• 568 g [1 1/4 livre] de farine
• 15 ml [1 c. à table / 1/2 once] de sel
• 30 ml [2 c. à table / 1/2 once] de poudre à pâte
• 375 ml [3/4 de chopine / 1 1/2 tasse] de lait
• 375 ml [3/4 de chopine / 1 1/2 tasse] d'eau froide
• 4 kg [8 3/4 livres] de filets de poisson
• Gras pour la friture

• Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte, 3 fois pour les mélanger uniformément; mettre dans un bol.
• Ajouter lentement le lait et l'eau, mélangés ensemble, au mélange de farine.
• Battre au fouet jusqu'à consistance lisse; laisser reposer la pâte de 15 à 20 minutes avant l'utilisation.
• Couper les filets de poisson en portions, de biais [il paraîtront plus gros et cuiront mieux].
• Enrober les morceaux de pâte en les recouvrant parfaitement; enlever le surplus de pâte en les 'essuyant' sur le rebord du bol.
• Chauffer le gras pour la friture à 190°C [375°F]; plonger les morceaux à moitié pendant quelques secondes, avant de les immerger complètement dans la friture [les retenir quelques secondes seulement].
• Laisser frire environ 10 minutes; lorsqu'ils sont dorés d'une côté, les retourner délicatement avec un cuillère percée ou un écumoir.
• Ne jamais se servir d'un instrument pointu qui risquerait de percer les morceaux

Recette # 7362, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 47 fois
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