Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

La mayonnaise à rené

Dossiers: Traiteur et Buffet 

A+ a-

Commentaires: On peut faire cette sauce 'émulsionnée à froid', avec une mixette.

Portions ?????????

• 15 mL [1 c. à table] de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse d'ail en purée
• 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive
• 15 mL [1 c. à table] de jus de citron
• 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de vin
• Sel et poivre, au goût
• 15 mL [1 c. à table] d'eau bouillante.

• Dans le bol d'un malaxeur, mettre la moutarde de Dijon, les jaunes d'oeufs et l'ail en purée.
• Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que l'on obtienne une texture homogène.
• Réduire la vitesse du malaxeur et verser tout doucement, en un mince filet sur le batteur, l'huile d'olive.
• La mayonnaise doit 'prendre' à ce moment.
• Ajouter le jus de citron, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.
• Finir la liaison avec l'eau bouillante.
• Faire bien attention de ne pas mettre la vitesse du malaxeur trop élevée

Recette # 7369, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 118 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure