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Mayonnaise à l'huile de Germaine Gloutnez

A+ a-
1 oeuf
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de sucre
2 c. à table de vinaigre
2 tasses d'huile
2 c. à table d'eau bouillante

Battre l'oeuf légèrement avec les ingrédients secs.
Ajouter l'huile en mince filet et battre.
Quand le mélange commence à épaissir; aiouter plus d'huile à la fois, jusqu'à ½ tasse en alternant avec le vinaigre.
Il est inutile de battre longtemps lorsque l'huile est émulsionnée.
A la fin, ajouter l'eau bouillante, ce qui enlève l'apparence huileuse.
Bien battre après l'addition de l'eau.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette 69802, publiée le 2022-08-03 à 10:56, 53 vues

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