Mets cuisinés de Carmy1

Agneau en ragoût

Bifteck d'agneau mariné

Cigares au chou

Couscous végétarien

Curry d'agneau

Fondue chinoise

Omelette soufflée au cheddar

Pois chiches aux épinards

Riz à l'espagnol

Riz aux canneberges

Riz aux légumes

Salade de pois chiches

Steak de chevreuil sauce au poivre

Tourte maraîchère







Agneau en ragoût

Ingrédients :

2 à 3 livres d'agneau

2 c. à table d'huile d'olive

1 c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre

3 tasses d'eau bouillante

8 petites carottes

½ navet en cubes

1 tasse de céleri en dés

½ tasse d'oignon en dés

1½ c. à thé de sel d'oignons

¼ c. à thé de gingembre

½ c. à thé de romarin

Préparation :

Ø Couper la viande en cubes de 2 pouces environ

Ø Chauffer l'huile dans un chaudron sur feu moyen

Ø Brunir la viande en brassant, on peut ajouter l'os qui donnera bon goût au bouillon

Ø Ajouter sel, poivre, eau bouillante, cubes de navet, l'oignon, le céleri et les épices.

Ø Amener à ébullition puis laisser mijoter couvert pendant 1 heure

Ø Ajouter les carottes, cuire jusqu'à tendreté





Bifteck d'agneau mariné
Ingrédients :

Marinade
2 c. à table d'huile d'olive

16 échalotes ou 1 oignon haché

1 c. à thé estragon

2 c. à thé basilic

1 c. à thé persil

1 pincée de thym

sel poivre

Viande

4 tranches de gigot

2 c. à table de beurre

Préparation :

Ø Huit heures à l'avance, mélanger les ingrédients de la marinade

Ø Mariner la viande

Ø Dans un poêlon, fondre le beurre

Ø Cuire à feu modéré les tranches de gigot, 4 minutes de chaque coté environ







Cigares au chou
Ingrédients :

1 chou

¼ tasse d'eau

1½ livre de viande haché, bœuf, porc, ou veau. (ou deux ou trois sortes mélangées)

¾ tasse de riz cuit

1 œuf légèrement battu

½ c. à thé de thym

1 c. à table de persil

1 gousse d'ail émincée

1 c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre

¼ tasse de margarine

1 boîte de sauce tomate ou de crème de tomate

Préparation :

Ø Enlever le cœur et les premières feuilles du chou, le placer dans une casserole micro-ondes de 3 litres.

Ø Ajouter l'eau et le couvrir d'une pellicule de plastic

Ø cuire environ 6 minutes à maximum

Ø Essayer d'enlever des feuilles sans les briser, sinon cuire quelques instants de plus. En enlever plusieurs…on a besoin de 6 ou 8

Ø Mélanger la viande hachée, le riz, l'œuf et les assaisonnements

Ø Diviser la préparation en 6 ou 8 en la déposant sur chaque feuille de chou

Ø Rouler et attacher avec une ficelle blanche

Ø Déposer dans le plat de 3 litres quelques feuilles de chou

Ø Placer les cigares sur ce fond de feuilles et couvrir avec d'autres feuilles

Ø Parsemer de beurre et verser la sauce tomate.

Ø Couvrir et cuire au micro-onde à 80 environ 30 minutes.

Ø Arroser à la mi-cuisson

Ø Retirer les feuilles qui recouvraient la préparation et servir







Couscous végétarien
Ingrédients :

2 c. à table d'huile d'olive

1 gros oignon haché

3 carottes en morceaux

1 petit rutabaga coupé en petits morceaux

1 piment vert en lanières

2 tasses de bouillon de poulet

1 patate sucrée en morceaux

1 boîte de 19 onces de tomates

1 c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre, de cumin et de cannelle

2 petites courgettes en rondelles épaisses

1 boîte de pois chiches égouttés

1 ½ tasse de couscous

¼ tasse de raisins secs

Préparation :

Ø Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon les carottes le rutabaga et le piment vert, pendant 5 minutes

Ø Ajouter le bouillon de poulet les tomates, la patate et les assaisonnements

Ø Porter à ébullition 15 minutes à demi couvert

Ø Ajouter les courgettes et les pois chiches et laisser mijoter 5 minutes

Ø Cuire le couscous en ajoutant les raisins secs à l'eau bouillante avant d'y mettre le couscous

Ø Servir les légumes sur un nid de couscous, arroser de bouillon













Curry d'agneau
Ingrédients :

1½ c. à table de farine

1 c. à thé de sel

1 gousse d'ail écrasée

1½ livre d'agneau en morceaux d'un pouce

beurre

1 c. à table de curry

1 c. à table de sucre

2 oignons hachés

1 pomme pelée, le cœur enlevé et coupée en dés

¾ de tasse d'eau chaude

3 à 4 tasse de riz cuits au beurre

paprika

Préparation :

Ø Mélanger la farine, le sel et l'ail

Ø Rouler l'agneau dans ce mélange

Ø Fondre 2 c. à table de beurre dans un grand poêlon

Ø Y brasser le curry et le sucre

Ø Ajouter l'oignon et la pomme

Ø Cuire en brassant sur feu lent pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent

Ø Retirer du poêlon

Ø Ajouter un peu de beurre

Ø Y brunir l'agneau de tous les côtés en brassant quelquefois

Ø Ajouter le mélange des oignons et l'eau

Ø Couvrir le poêlon

Ø Amener à ébullition

Ø Baisser le feu et mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre

Ø Au besoin, ajouter de l'eau pendant la cuisson pour garder le mélange mi-épais

Ø Note : Pour servir, faire un anneau de riz autour d'un plat de service réchauffé au four. Saupoudrer le riz de paprika. Verser le curry au centre. Au goût, servir avec des plats de chutney, d'arachides et de raisins







Fondue chinoise
Ingrédients :

1 enveloppe de soupe à l'oignon

3 tasses d'eau

1 tasse de vin rouge

1 c. à thé de sucre

1 c. à table de poudre de poulet

4 feuilles de laurier

Préparation :

Ø Cuire ½ heure et passer au tamis

Ø Verser dans le craquelin à fondue

Ø Cuire la viande dans ce bouillon

Note : accompagner de différentes sauces















Omelette soufflée au cheddar
Ingrédients :

4 œufs séparés

2 c. à table de mayonnaise

2 c. à table d'eau

½ tasse de cheddar râpé

persil

Préparation :

Ø Battre les blancs d'œufs au malaxeur jusqu'à la formation de pics mous

Ø Battre dans un autre bol, les jaunes, l'eau et la mayonnaise

Ø Incorporer les jaunes dans les blancs délicatement

Ø Cuire l'omelette dans un poêlon anti-adhésif en couvrant le poêlon

Ø Lorsque les œufs sont pris mais encore humides parsemer avec le fromage et le persil

Ø Couvrir et laisser fondre le fromage

Ø Pour servir, replier en deux puis couper en 2 portions







Pois chiches aux épinards
Ingrédients :

2 c. à table de beurre

1 gousse ail

1 échalote hachée

4 tasses d'épinard frais

14 onces de lentilles en conserve

Préparation :

Ø Dans un poêlon, faites fondre le beurre

Ø Faire revenir l'ail et l'échalote

Ø Incorporer les épinards et les lentilles

Ø saler et poivrer

Ø Mélanger

Ø Cuire jusqu'à ce que les épinards soient bien tombés













Riz à l'espagnol
Ingrédients :

1 oignon émincé

1 gousse d'ail

2 c. à thé d'huile

1 boîte (14 on) de tomates

¾ tasse de riz à grains longs

¾ tasse de bouillon de poulet

½ c. à thé de curcuma ou cari

1 carotte râpées

1 courgette coupée en dés

Préparation :

Ø Dans un plat d'une capacité de 8 tasses faire cuire l'oignon, l'ail dans l'huile en remuant

Ø Ajouter les tomates, le riz, le bouillon et l'épice

Ø Couvrir et cuire 8 à 10 minutes à HI au micro-onde

Ø Ajouter la carotte et la courgette

Ø Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes à intensité moyenne

Ø Laisser reposer couvert 5 minutes avant de servir





Riz aux canneberges
Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile

1 oignon haché

1 ¼ tasse de bouillon de poulet

1 tasse de riz basmati

½ tasse de jus d'orange

⅓ tasse de canneberges

1 c. à thé de zeste d'orange

½ c. à thé de sauge

½ c. à thé de sel

Préparation :

Ø Chauffer l'huile dans un grande casserole

Ø Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à tendreté

Ø Incorporer le bouillon, le riz, le jus d'orange, le zeste

Ø Amener à ébullition

Ø Laisser mijoter 15 minutes environ (le liquide doit être presque tout absorbé)

Ø Ajouter les canneberges et mélanger

Ø Reposer environ 5 minutes

Ø Défaire les grains de riz avec une fourchette





Riz aux légumes
Ingrédients :

2 tasse de riz à cuisson rapide

1 ¾ tasse d'eau

1 c. à table de beurre

sel

2 c. à table huile

½ tasse champignons tranchés

½ tasse céleri haché

½ tasse poivron vert

¼ tasse poivron rouge

sel poivre

persil

thym

sel d'oignon

¼ tasse de beurre

Préparation :

Ø Dans un plat allant au four à micro-ondes, placer les 4 premiers ingrédients

Ø Couvrir faites cuire au micro-ondes à HI 2 min; mélanger

Ø Couvrir et poursuivre le cuisson 3 min, laisser reposer

Ø Dans un poêlon faire chauffer l'huile, y faire revenir les légumes, assaisonner

Ø Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Ø Dresser le riz au centre des assiettes, entourer de légumes arroser de beurre





Salade de pois chiches
Ingrédients :

1 boîte de pois chiches en conserve rincés et égouttés

1 tasse de maïs en grains

1 petit oignon rouge, coupé finement en rondelles

1 petit poivron rouge en petits cubes

¼ tasse de persil séché

vinaigrette

1/3 tasse d'huile d'olive

½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge

½ c. à thé de moutarde forte

¼ c. à thé de thym

¼ c. à thé de poivre

Préparation :

Ø Mélanger tous les ingrédients et ajouter la vinaigrette

Note :Pour que la vinaigrette donne du goût à la salade il est préférable de faire la salade quelques heures à l'avance





Steak de chevreuil sauce au poivre
Ingrédients :

Tranche de steak dans la partie que vous désirez

Sauce
2 tasses de consommé de bœuf

½ tasse de vin rouge ou de vin blanc

6 c. à table de ciboulettes ou d'échalotes hachée

2 c. à table de beurre

1 c. à table de poivre frais moulu

4 c. à table de crème à 35%

1 pincée de persil

Préparation :

Ø Faire bouillir le consommé, le vin et les échalotes jusqu'à ce que le jus réduise du tiers

Ø Fondre le beurre et ajouter la fa­rine, puis cuire quelques instants

Ø Ajouter le liquide chaud et bien brasser avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse

Ø Ajouter finalement le poivre et la crème

Ø Brasser

Ø Cuire les steaks selon le degré de cuisson désiré

Ø Dès qu'ils sont cuits à point, verser de la sauce au poivre sur chaque steak, et servir immédiatement





Tourte maraîchère
Ingrédients :

1 paquet d'épinards

2 tasse de bouquets de brocoli

1½ tasse de bouquets de chou-fleur

1 tasse de carottes tranchées

1 c. à table d'huile

1 c. à table de beurre

2 tasse de champignons tranchés grossièrement

4 ou 5 échalotes

1 gousse d'ail hachée

1 oeuf battu

2 c. à table de farine

½ tasse de lait

sel et poivre

½ tasse de persil

½ tasse de gruyère ou de cheddar fort râpé

1 fond de tarte cuit

Préparation :

Ø Cuire les épinards 2 minutes dans très peu d'eau

Ø Égoutter en pressant pour extraire l'eau et les hacher

Ø Cuire le brocoli, le chou-fleur et les carottes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente

Ø Égoutter et réserver l'eau de cuisson

Ø Faire revenir à feu vif, dans l'huile et le beurre, les oignons verts, les champignons, les oignons verts et l'ail

Ø Réduire le feu, saupoudrer de farine

Ø Mouiller de ½ tasse d'eau de cuisson des légumes et de lait

Ø Saler poivrer, ajouter le persil et remuer jusqu'à épaississement

Ø Retirer du feu et ajouter la moitié du fromage

Ø Disposer les épinards dans le fond de tarte précuit

Ø Recouvrir des légumes puis verser la sauce aux champignons sur le tout

Ø Parsemer du reste de fromage

Ø Cuire au four à 350 0F environ 35 minutes


toutes ces recettes proviennent des recettes de Mimi
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