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Poulet cordon bleu de Yolande

Mireille
Portions: 6
A+ a-
2-3 grosses poitrines de poulet
4-6 minces tranches de gruyère
4-6 minces tranche de jambon duit
1/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel - poivre
1 oeuf
1 c. à table de lait
Environ 1 tasse de chapelure fine
* 1 tasse de beurre
* Quartiers de citron

Détacher les suprêmes de poulet.
Garder les os pour le bouillon.
Mettre chacun des morceaux de poulet entre deux feuille de papier ciré et les mettre sur la table, le côté écorché sur le dessus. Battre les morceaux de viande, avec un rouleau à pâte, jusqu'à ce qu'ils soient étendus au double de leur grandeur initiale.
Tailler les tranches de fromage et de jambon pour qu'elles soient un peu moins grandes que la moitié d'un morceau de poulet.
Replier le poulet par dessus cette garniture, comme un chausson, et presser tout autour pour que le poulet se soude à lui-même.
Mêler dans un plat peu profond la farine, le sel et le poivre. Battre ensemble à la fourchette l'oeuf et le lait. Mettre la chapelure dans un troisième plat. Passer les morceaux de poulet d'abord dans la farine ensuite dans le liquide et finalement dans la chapelure, pour les enroller complètement.
Mettre alors le poulet au réfrigérateur, si vous préparez le plat à l'avance.

Cuisson - Clarifier le beurre et le chauffer.
Y cuire les morceaux de poulet à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. (utiliser une poêle électrique à 320°F et cuire le poulet environ 5 minutes de chaque côté.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron.


Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Mireille
Recette # 66313, crée le 2021-10-20 21:04:29 , Vu 158 fois
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