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Recettes de glacage

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Posté le: 26/04/2007, 3:58 Sujet du message: Recheche recette de glaçage à gâteaux au café

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Bonjour j`avait une recette d`un délicieux glacage à gâteaux au café mais je ne peut plus la trouver. Je me demandait si vous en aviez pas une ?

Merci beaucoup
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amande25
Cuisinier



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Posté le: 26/04/2007, 5:57 Sujet du message:

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Bonjour Rosianne.

Je te donne les recettes de glacage que j'ai dans un dossiers.

Glace de confiseur

2 tasses de sucre à glacer
eau bouillante

Tamiser le sucre à glacer. Incorporer très lentement l'eau bouillante, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que la glace soit coulante. Employer immédiatement pour glacer le dessus d'un gâteau éponge, d'un gâteau chiffon ou d'un gâteau des anges ou pour garnir des brioches légèrement refroidies.
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Riche glace au beurre (formule type)

1/3 tasse de beurre
1 oeuf
2 tasse de sucre à glacer
1 c. thé vanille

Défaire le beurre en crème, incorporer l'oeuf. Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu'à ce que la glace soit lisse. Ajouter la vanille.

*je l'ai déjà fait, elle est très bonne.

Donne 1 1/4 tasse
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Glace à l'orange

Préparer la formule type et ajouter à la fin:
1 1/2 table de jus d'orange
1 zeste râpé de 1 orange
1 tasse de sucre à glacer.
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Glace au café

1 c. thé de café soluble
1 c. thé d'eau tiède
1 tasse de sucre à glacer

Faire dissoudre le café dans l'eau tiède et laisser refroidir. Préparer la formule type et ajouter le café et le sucre à glacer, à la fin. Battre jusqu'à ce que la glace soit lisse.

Donne 1 3/4 tasse
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Glace Moka

A la glace au café ci-dessus, ajouter 1 carré de chocolat mi-sucré, fondu et tiédi.
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Glace à la japonaise

1/2 tasse de beurre ou margarine
2 blancs d'oeufs à la température de la pièce
2 tasses de sucre à glacer

Défaire le beurre en crème. Ajouter (1/2 tasse) de sucre à glacer. Bien battre. Monter les blancs en neige ferme mais non sèche; ajouter le reste du sucre à glacer graduellement. Mélanger les 2 préparations et battre au malaxeur ou à la main jusqu'à consistance désirée. Ajouter du sucre à glacer, si nécessaire.

Donne 1 3/4 tasse
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Glace coulante à l'orange

4 1/2 tasses de sucre à glacer
1/4 tasse de jus d'orange
2 c. table de jus de citron
1 c. table de beurre ou margarine
1 zeste râpé de 1 orange

Bien mélanger tous les ingrédients. Cette glace convient particulèrement aux gâteaux chiffon ou éponge et des anges. Elle est plus claire qu'une glace au beurre.

Donne 1 1/3 tasse
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Glace bouillie

1 tasse de sucre
1/3 tasse d'eau
2 blancs d'oeufs à la température de la pièce
1 pincée de sel
1 pincée de crème de tartre
1 c. thé de vanille

Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Amener alors à feu vif et ne plus remuer.

Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique la température voulue ou jusqu'à formation d'une boule molle dans l'eau froide. Retirer du feu. Entre-temps, battre les blancs d'oeufs jsuqu'à ce qu'ils soient mousseux; ajouter le sel et la crème de tartre.

Continuer de battre jusqu'à formation de pointes molles. En continuant de battre, ajouter le sirop bouillant en un filet dans les blancs d'oeufs. Ajouter la vanille et continuer de battre jusqu'à consistance désirée. Utiliser immédiatement.

Température du thermomètre:
236°F(113°C)
Donne 2 tasses
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Glace bouillie au café

Mélanger avec le sucre et l'eau.

2 c. thé de café soluble.
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Glace sept minutes

1 tasse de sucre
1 pincée de crème de tartre
1 pincée de sel
1 blanc d'oeuf non battu
1/3 tasse d'eau
1/2 c. thé vanille

Mélanger tous les ingrédients, sauf la vanille dans la partie supérieure d'un bain-marie. Remuer pour faire dissoudre le sucre. Mettre sur l'eau bouillante et battre à grande vitesse avec un batteur rotatif ou électrique jsuqu'à formation de pointes molles, environ 7 minutes. Retirer de l'eau, ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance désirée. Utiliser immédiatement.

Donne 3 tasses.
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Glace sept minutes à l'érable

3/4 tasse de sirop d'érable
2 c. thé de sucre
1 pincée de crème de tartre
1 pincée de sel
1 blanc d'oeuf non battu

Mélanger tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie. Préparer comme la glace sept minutes, ci-dessus.

Donne 4 tasses
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Glace au fromage à la crème

2 1/2 tasses de sucre à glacer
1/2 tasse beurre mou ou margarine
1 paquet 113 g (4oz) de fromage à la crème, à la température de la pièce
1 c. thé vanille

Tamiser le sucre à glacer. Défaire le beurre et le fromage en crème. Ajouter la vanille. Incorporer graduellement le sucre à glacer et battre jusqu'à consistance crémeuse.
Donne 2 tasses
Envoyé par : mesange42
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Moi j'ai cette recette que je fait souvent dans le four micro-onde, ou une partie je devrait dire. La recette est du livre "La cuisine au Four Micro-Onde pour la femme active" par Suzanne Côté-Limoges.

Glaçage mousseux blanc
1 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau chaude du robinet
1/4 c. à thé de crème de tarte
1 soupçon de sel
2 blancs d'oeufs
1 c.à thé de vanille
Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, chauffer le sucre et l'eau et crème de tarte et sel. Cuire à découvert à high de 6 à 7 minutes. Très important.
Dans un petit bol à mélanger, battre les blancs d'oeufs au malaxeur, jusqu'à ce que des pics mous se forment. Incorporer lentement le sirop bouillant dans les blancs d'oeufs en battant sans arrêt. Continuer de battre 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit épais et mousseux.
Incorporer la vanille.
Assez pour un gâteau double.

Fatiquante
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GLAÇAGE POUR TOUS LES GOÛTS

Glaçage au beurre

Crémer

3 cuil.table de beurre

Mélanger,

1/2 cuil.thé de vanille
1 pincée de sel

Incorporer,

2 tasses de sucre à glacer tamiser

En alternant avec,

2 à 2 1/2 cuil.thé de crème ou de lait chaud

Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et facile à étendre.
Ajouter le sucre à glacer ou du lait au besoin.
Pour un gâteau de 9 pouces.

...

Glaçage au beurre et au chocolat

Préparer le glaçage au beurre en ajoutant,

1 carré de chocolat non sucré fondu.

.........

Glaçage au beurre de cacao

Préparer le glaçage au beurre en mélangeant,

3 cuil.table de cacao

Au sucre en poudre tamisé.

.................

Glaçage au beurre au café

Préparer la recette au beurre en omettant la vanille.
Remplacer la crème chaude par,

1/2 cuil.thé de café instantané

Dissous dans,

2 cuil.table d'eau bouillante.

................

Glaçage au beurre moka

Préparer le glaçage au beurre au chocolat en remplaçant la crème par

2 à 2 1/2 cuil.table de café chaud.

....................

Glaçage au beurre à l`orange

Préparer le glaçage au beurre en omettant la vanille.
Remplacer la crème par,

2 à 2 1/2 cuil.table de jus d'orange pur,

Incorporer,

1 cuil.thé de zeste d'orange rapé.

...............

Glaçage à l`ananas

Dans une casserole, mélanger,

1/4 tasse de beurre ou de margarine
1/2 tasse de jus d'ananas
2/3 tasse de sucre

Faire cuire jusqu`à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et incorporer graduellement

3 à 4 tasses de sucre à glacer

Ajouter assez de sucre à glacer pour que le glaçage soit facile à étendre.
Pour remplir et glacer un gâteau étagé de 9 pouces.

..............

Glaçage à l`orange

Dans une casserole mélanger,

3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de mais
1 cuil.table de jus d'orange concentré décongelé
1/4 cuil.thé de sel

Amener à ébullition, fouetter jusqu'à formation de pics fermes mais mouillées

2 blancs d'oeufs
1/4 cuil.thé de crème de tartre

Y incorporer graduellement le sirop chaud et continuer à fouetter jusqu'à meringue ferme et luisante.
Pour remplir et glacer un gâteau étagé de 9 pouces.

..................

Glaçage aux bananes

Crémer ensemble,

1/2 tasse de beurre ou de margarine
1/2 tasse de bananes écrasées

Y incorporer graduellement

3 1/2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 cuil.table de jus de citron
1 cuil.thé de vanille

Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit facile à étendre.
Pour remplir et glacer un gâteau de 9 pouces.

...............

Glaçage fondant à la cassonade

Dans une casserole combiner,

1/2 tasse de beurre ou margarine
2/3 tasse de crème 10 %
2 1/2 tasses de cassonade légèrement pressé

Amener à ébullition et faire cuire 2 minutes en brassant continuellement.
Retirer du feu et incorporer graduellement 3 à 4 tasse de sucre à glacer tamisé.
Ajouter assez de sucre à glacer pour que le mélange soit facile à étendre.
Pour remplir et glacer un gâteau étagé de 9 pouces.

...................

Glaçage au beurre de citron

Crémer,

1/2 tasse de beurre ou de margarine

Y incorporer graduellement,

1 3/4 de sucre à glacer tamisé
1 cuil.table de jus de citron
1 cuil.table de zeste de citron rapé

Pour un gâteau de 9 pouces.
Doubler la recette pour un gâteau étagé.

...........

Glaçage au beurre d`orange

Préparer le glaçage au beurre de citron, et remplacer le jus et le zeste par du jus et du zeste d'orange.

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Glaçage fudge

Dans une casserole mélanger,

3/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau froide
1 cuil.table de sirop de maïs

Couvrir, amener à ébullition.
Retirer le couvercle, laisser bouillir jusqu'à la phase de une boule molle dans l' eau (236F).
Laisser refroidir jusqu'à tiède 110°F.
Y incorporer,

2 carrés de chocolat non sucré fondu
2 cuil.table de beurre
1/2 cuil.thé de vanille

Battre jusqu'à ce que le mélange soit facile à étendre.
Pour un gâteau de 9 pouces.
Doubler la recette pour un gâteau étagé.

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Glaçage velouté

Amener à ébullition,

1 1/4 tasse de sirop de mais

Fouetter jusqu'à formation de pics ferme mais mouillés,

2 blancs d' oeufs

Y incorporer très graduellement le sirop bouillant.
Continuer à fouetter jusqu'à meringue ferme et luisante.
Y brasser,

1 cuil.thé de vanille
1/4 cuil.thé de colorant alimentaire au choix.

Pour remplir et glacer un gâteau étagé de 9 pouces.

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Glaçage à l`érable

Préparer le glaçage velouté en remplaçant le sirop de mais par,

1 1/4 de sirop d'érable.

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Glaçage doré

Dans une casserole, mélanger,

1 1/3 de cassonade légèrement pressée
1/2 tasse d'eau
2 cuil.table de sirop de mais
1 cuil.table de mélasse
1/4 cuil.thé de crème de tartre

Couvrir et amener à ébullition.
Retirer le couvercle et laisser bouillir jusqu' à phase d'une boule dans l'eau froide 236°F.
Fouetter jusqu'à formation de pics fermes mais mouillés,

2 blancs d'oeuf

Y incorporer très graduellement le sirop bouillant.
Continuer à fouetter jusqu'à meringue ferme et luisante.
Y brasser,

1/2 cuil.thé d'essence de vanille ou d'érable.

Pour remplir et glacer un gâteau de 9 pouces.

..............

Glaçage 7 minutes

Dans un bain-marie, mélanger,

3/4 tasse de sucre
1 pincée de crème de tartre
1 pincée de sel
3 cuil.table d'eau froide
1 blanc d'oeuf

Faire cuire au- dessus de l`eau bouillante en battant continuellement au malaxeur électrique.
Battre jusqu'à formation d e pics fermes mais mouillés environ 4 à 7 minutes.
Racler le fond et les côté du récipient.
Retirer du feu et ajouter en pliant,

1/2 cuil.thé de vanille

Pour glacer un gâteau de 9 pouces
Doubler la recette pour un gâteau étagé.

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Glaçage 7 minutes au chocolat

Préparer le glaçage 7 minutes et ajouter en pliant,

1 carré au chocolat non sucré fondu et refroidi.

Glaçage 7 minutes à la menthe

Préparer le glaçage 7 minutes mais remplacer la vanille par,

3 à 4 gouttes d'essence de menthe

Colorer vert pâle si désiré.

...............

Glaçage 7 minutes aux épices

Préparer le glaçage 7 minutes et incorporer au sucre,

1/4 cuil.thé de cannelle
1 pincée de gingembre ou de muscade.

Garniture grillée

Mélanger,

1/4 tasse beurre ou margarine mou
1/2 tasse de cassonade légèrement pressée
1/2 tasse de noix de côté rapée ou de noix hachées
3 cuil.table de lait évaporé non dilué
1 cuil.table de zeste rapé au choix.
Étendre sur le gâteau chaud et griller jusqu'à coloration dorée.
Excellent avec un gäteau au chocolat et à l'orange.

...............

Glaçage fondant au chocolat

Dans une casserole mélanger,

1 paquet (6 onces) de parcelles de chocolat
1 boîte de lait évaporé, non dilué

Amener à ébullition sur feu doux en brassant continuellement.
Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir en brassant occasionnellement.

Donne … 1 tasse

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Glaçage chocolaté

Dans une casserole couverte, combiner,

1 1/2 tasse sucre
3/4 tasse d`eau froide
1 cuil.table de sirop de mais
1 pincée de sel

Porter à ébullition.
Découvrir et continuer à cuire sans brasser jusqu`au stade de la boule molle 232°F., tiédir 110°F., sans brasser.
Fondre,

4 carrés de chocolat non sucré

Mélanger avec,

1/4 tasse de margarine
1 cuil.thé de vanille

Incorporer au sirop froid et continuer à battre jusqu`à consistance pour étendre.
Si nécessaire on peut ramollir avec,

1 cuil.table d`eau chaude

Suffisant pour remplir et glacer un gâteau étagé de 8 pouces.

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Crème au beurre moka chocolaté

3 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
1/2 c. à t. de crème de tartre
1/2 tasse d'eau
1/2 Ib de beurre non salé
1/2 Ib de graisse végétale
1/2 Ib de chocolat sucré
2 cuil.table de café instantané
2 cuil.table de rhum brun
Pincée de sel

Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance d'une mousse légère.
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et la crème de tartre.
Faire bouillir jusqu'à consistance d'un sirop épais.
Retirer du feu.
Ajouter le café.
Mélanger.
Verser doucement le sirop chaud non brûlant sur les jaunes d'oeufs en fouettant sans arrêt au malaxeur jusqu'à ce que le mélange soit assez épais et tiède.
Ajouter progressivement le beurre et la graisse végétale et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème très lisse.
Incorporer finalement le chocolat fondu.
Fouetter de nouveau.

Source Jassylee


Recette # 27142, crée le 2007-04-26 00:00:00 , Vu 424 fois
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