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Sauce noire pour dim sum de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Sauce noire pour dim sum

Je fais cette sauce depuis très longtemps je la varie souvent et je l'utilise non seulement pour le dim sum et raviolis mais aussi dans les soupes et sur les pâtes.
Elle est simple à faire et elle se conservera deux jours au réfrigérateur, voilà pourquoi la recette est petite. Je vous laisse ma recette qui est bien moins intense que la classique. Je divise très souvent cette recette après l'avoir fait et je fais une variante avec une des moitiés, je vous la laisse en bonus.

Ingrédients:

Oignons verts en rondelles.

La sauce:

4 c. à soupe de sauce de soya foncée, voir note.
4 c. à soupe de sauce d'huile d'arachide ou de canola
4 c. à soupe d'eau ou de bouillon au choix
1 à 2 grosses gousses d'ail hachées finement
2 blancs d'oignon vert hachés finement
1 c. à thé de miel
½ à ¾ c. à thé de poivre du Sichuan
¼ c. à thé de sauce forte

Procédure:

Chauffé à sec le poivre du Sichuan et le broyer au mortier. Vous pouvez aussi le chauffé au four à micro-ondes 45 secondes.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins trois heures avant de servir.


La variante:

On ajoutera à la moitié de la sauce de base:

½ c. à thé d'huile de sésame
½ c. à thé de miel
½ c. à thé de gingembre finement râpé
¼ c. à thé de cannelle moulue
Graines de sésame

Mélanger.


Le service:

On met les sauces à disposition avec des cuillères et chacun en mets sur ces dim sum, il en faut peu. On présente aussi des oignons vert de la même manière.



Note:

Pour la sauce soya foncée, je prends soit la nature soit celle a saveur de champignons.

Si jamais vous trouvez les sauces trop prononcées en goût, il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de bouillon à la fois pour arriver au goût recherché.

Pour l'adoucir d'avantage et la sucré un peu de sirop d'érable fait merveille.


Un lien vers une au vinaigre noir, ce vinaigre ce remplace par le balsamique.:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-sauce-de-service-pour-dim-sum-57218.html


Bonnes chinoiseries et régalez-vous.
Source: Nell
Recette # 65644, crée le 2021-04-24 03:51:58 , Vu 291 fois
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1 Commentaire

2021-04-24
Merci pour cette merveilleuse sauce que j'attendais avec impatience.

Bon samedi, ciao

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