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Oreille de crisse de Odena

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Le "bacon" de nos ancêtres .
Une recette traditionnelle tirée des spécialités du chef Pierre Faucher de la Sucrerie de la Montagne,
à Rigaud
Comme autrefois, les oreilles de crisse se mangent avec du pain; ce sont des croustilles de lard qui craquent sous la dent, de là leur nom.
Au temps des pionniers et des coureurs des bois, les oreilles de crisse apaisaient la faim des vigoureux gaillards qui maniaient l'aviron avec entrain.
Le terme "bacon" est français et ce sont les Normands qui en ont répandu l'usage chez les Anglo-Saxons.

Préparation :
Découper une pièce de lard salé en tranche de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur;
Cuire jusqu'à ébullition dans un mélange moitié lait, moitié eau;
Égoutter et faire frire dans la poêle;
Éponger la graisse;
Pour raffermir, placer dans une lèchefrite et mettre au four à 180° C (350° F).
Par : Odena


Source: Odena
Recette 2991, publiée le 2004-02-13 à 00:00, 367 vues

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