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Ragoût irlandais

Dossiers: Traiteur et Buffet 

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Peut-être préfèrerez-vous 'goûter' pendant la cuisson, pour vérifier s'il y a assez de sel et de poivre.

1 rôti de 9 kilos [20 livres] de boeuf à bouillir
2 oignons hachés
5 ou 6 feuilles de laurier
30 mL [2 cuil. à table] de sel
Eau, pour couvrir
1/3 de petite jarre de bouillon de boeuf
Farine légèrement assaisonnée [pour enrober les cubes de viande]
5 mL [ 1 cuil. à thé] de poivre
2,7 kilos [6 livres] de carottes
1 litre [4 tasses] de céleri haché
3,6 kilos [8 livres] de pommes de terre
3,6 kilos [8 livres] d'oignons, hachés
1 paquet de 567 g [20 onces] de pois congelés
70 g [1/2 tasse] de farine légèrement assaisonnée [pour épaissir]

Désosser le rôti de boeuf, réservant aussi les os; découper la viande en cubes.
Mettre les os dans une grande casserole et les couvrir d'eau.
Ajouter les oignons hachés, les feuilles de laurier et et les 15 mL [1 cuil. à table] du sel; laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures.
Retirer les os du bouillon; passer le bouillon.
Préchauffer le four à 107 ou 120°C [225 ou 250°F].
Mélanger ensemble le bouillon passé et le bouillon de boeuf; réserver ce mélange pour le ragoût [devrait égaler environ 4 litres - 16 tasses de liquide].
Enrober les cubes de boeuf de farine assaisonnée; les cuire au four préchauffé, couverts dans une rôtissoire, pendant 1 heure.
Répartir ensuite les cubes de boeuf dans deux très grandes casseroles à ragoût.
Verser le bouillon réservé également dans les deux casseroles.
Saler du reste [15 mL /1 cuil. à table] du sel et poivrer; cuire au four pendant encore 1 heure.
Ajouter les carottes, le céleri et les oignons hachés; poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter les pois, juste avant d'incorporer la farine assaisonnée pour épaissir le ragoût, en remuant


Recette # 7345, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 102 fois
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