Souffle au fromage de Yolande
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3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
3/4 tasse de lait
3/4 tasse de fromage râpé, Cheddar (Canadien doux) ou Gruyère
3 oeufs séparés
1/4 c. à the de sel
1/2 c, à thé de moutarde en poudre
Poivre
1 pincée de cayenne
(3/4 tasse jambon, poulet, saumon)
Plus léger (1 tasse de lait)
Fondre le beurre, ajouter la farine, cuire une minute et délayer avec le lait.
Cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Assaisonner et ajouter le fromage.
Bien brasser.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus.
Refroidir.
Incorporer délicatement le mélange de fromage aux blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser dans un plat allant au four dont on a beurré le fond. Cuire 1 heure environ au bain-marie au four à 350°F.
Servir immédiatement.
Notes de ma mère:
Sortir l'oeuf 1 hr avant la cuisson
1 c. à thé beurre pour 1 oeuf sur feu moyen
3 c. à table de farine
3/4 tasse de lait
3/4 tasse de fromage râpé, Cheddar (Canadien doux) ou Gruyère
3 oeufs séparés
1/4 c. à the de sel
1/2 c, à thé de moutarde en poudre
Poivre
1 pincée de cayenne
(3/4 tasse jambon, poulet, saumon)
Plus léger (1 tasse de lait)
Fondre le beurre, ajouter la farine, cuire une minute et délayer avec le lait.
Cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Assaisonner et ajouter le fromage.
Bien brasser.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus.
Refroidir.
Incorporer délicatement le mélange de fromage aux blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser dans un plat allant au four dont on a beurré le fond. Cuire 1 heure environ au bain-marie au four à 350°F.
Servir immédiatement.
Notes de ma mère:
Sortir l'oeuf 1 hr avant la cuisson
1 c. à thé beurre pour 1 oeuf sur feu moyen
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette #
64721, crée le
2020-11-20 13:57:28
, Vu
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