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Tourtière de Bon Appétit

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PÂTE

2 tasses (500 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de saindoux
Eau glacée

GARNITURE

1½ livre (750 g) de porc haché
2 gros oignons, hachés
½ tasse (125 ml) de céleri haché
1 poignée de persil frais, haché
1 c. à thé (5 ml) d’épices mélangées
1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
Sel, poivre
1 grosse pomme de terre
1 jaune d’oeuf

PÂTE

Mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, couper le saindoux dans la farine pour former des granules de la grosseur de pois. Incorporer juste assez d’eau pour lier la pâte sans la rendre collante, un peu à la fois, tout en mélangeant rapidement. Former deux boules de pâte et les emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer 1 ou 2 heures.

GARNITURE

Dans une casserole épaisse, faire cuire le porc à feu doux. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la pomme de terre, et laisser mijoter 30 minutes environ.

Pendant ce temps, faire cuire la pomme de terre, l’égoutter et la réduire en purée. L’ajouter à la viande et laisser refroidir le tout.

Préchauffer le four à 42°F (220°C).

Abaisser les boules de pâte sur une surface enfarinée.

Tapisser de l'une des abaisses une assiette à tarte de 8 pouces (20 cm). Remplir du mélange de viande. Mouiller le pourtour de l’abaisse inférieure et recouvrir de l’autre abaisse. Bien sceller les abaisses en pinçant régulièrement les pourtours. Badigeonner au jaune d’oeuf.
Faire cuire 15 minutes. Réduire la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson 30 minutes.

PRÉPARATION: 1 h + 2 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 1 h 15 min
PORTIONS: 6à8

Source: Bon Appétit
Recette 76564, publiée le 2024-04-17 à 15:48, 24 vues

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