Tourtière de Germaine gloutnez
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Pour une assiette de 10 pouces
PATE:
1-1/2 tasse de farine
3/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de graisse
eau glacée
Détremper comme pour une pâte à tarte.
Laisser refroidir au moins 1 heure avant de l'utiliser.
VIANDE:
Faire revenir dans 1 c. à table de beurre, 1/2 tasse d'oignon émincé, 1/2 tasse de céleri coupé en dés fins.
Quand les légumes sont transparents, ajouter 3/4 de livre de porc maigre haché (pris dans la fesse) et 3/4 de livre de veau haché (sans cartilage).
Commencer la cuisson en brassant continuellement jusqu'à ce que la viande soit bien séparée.
Ajouter 1 c. à the de sel, du poivre (quelques tours de moulin), 1/2 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice), 2 c. à table de persil frais haché.
Quand la viande est bien revenue, couvrir, faire cuire sur feu très doux en brassant de temps à autre.
La cuisson est de 1-1/2 à 2 heures.
Si on emploi une marmite épaisse, et un feu très doux, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau.
Sinon, ajouter de l'eau bouillante en petites quantités à la fois.
La viande est meilleure si on fait 2 ou 3 tourtières à la fois.
Laissez refroidir avant de mettre dans la pâte.
La cuisson est de 15 minutes à 450°F. puis de 35 à 40 minutes à 350°F.
Se congèle parfaitement.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
PATE:
1-1/2 tasse de farine
3/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de graisse
eau glacée
Détremper comme pour une pâte à tarte.
Laisser refroidir au moins 1 heure avant de l'utiliser.
VIANDE:
Faire revenir dans 1 c. à table de beurre, 1/2 tasse d'oignon émincé, 1/2 tasse de céleri coupé en dés fins.
Quand les légumes sont transparents, ajouter 3/4 de livre de porc maigre haché (pris dans la fesse) et 3/4 de livre de veau haché (sans cartilage).
Commencer la cuisson en brassant continuellement jusqu'à ce que la viande soit bien séparée.
Ajouter 1 c. à the de sel, du poivre (quelques tours de moulin), 1/2 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice), 2 c. à table de persil frais haché.
Quand la viande est bien revenue, couvrir, faire cuire sur feu très doux en brassant de temps à autre.
La cuisson est de 1-1/2 à 2 heures.
Si on emploi une marmite épaisse, et un feu très doux, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau.
Sinon, ajouter de l'eau bouillante en petites quantités à la fois.
La viande est meilleure si on fait 2 ou 3 tourtières à la fois.
Laissez refroidir avant de mettre dans la pâte.
La cuisson est de 15 minutes à 450°F. puis de 35 à 40 minutes à 350°F.
Se congèle parfaitement.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette #
69782, crée le
2022-08-03 10:33:24
, Vu
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