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Tourtière de Germaine Gloutnez

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Pour une assiette de 10 pouces

PATE:
1-½ tasse de farine
¾ de c. à thé de sel
½ tasse de graisse
eau glacée

Détremper comme pour une pâte à tarte.
Laisser refroidir au moins 1 heure avant de l'utiliser.

VIANDE:
Faire revenir dans 1 c. à table de beurre, ½ tasse d'oignon émincé, ½ tasse de céleri coupé en dés fins.
Quand les légumes sont transparents, ajouter ¾ de livre de porc maigre haché (pris dans la fesse) et ¾ de livre de veau haché (sans cartilage).
Commencer la cuisson en brassant continuellement jusqu'à ce que la viande soit bien séparée.
Ajouter 1 c. à the de sel, du poivre (quelques tours de moulin), ½ c. à thé de piment de Jamaïque (allspice), 2 c. à table de persil frais haché.
Quand la viande est bien revenue, couvrir, faire cuire sur feu très doux en brassant de temps à autre.
La cuisson est de 1-½ à 2 heures.
Si on emploi une marmite épaisse, et un feu très doux, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau.
Sinon, ajouter de l'eau bouillante en petites quantités à la fois.
La viande est meilleure si on fait 2 ou 3 tourtières à la fois.
Laissez refroidir avant de mettre dans la pâte.

La cuisson est de 15 minutes à 450°F. puis de 35 à 40 minutes à 350°F.
Se congèle parfaitement.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette 69782, publiée le 2022-08-03 à 10:33, 148 vues

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